VARIETÀ: Correggioio, Leccino, Moraiolo, Pendolino.
CARATTERISTICHE: ottenuto da piante coltivate in antichi terrazzamenti a ridosso del Montemaggio; la posizione favorevole, il microclima, il terreno ricco di rocce vulcaniche, ne fanno un luogo ideale per la coltivazione dell’olivo.
EPOCA DI RACCOLTA : completamente manuale in cassette durante l’ultima decade di ottobre e la prima di novembre.
FRANGITURA : immediata entro 24 ore dalla raccolta. Tempi di frangitura brevi ed estrazione a freddo.
CARATTERISTICHE: colore ambrato tendente al verdognolo, palato fruttato, intenso e persistente, con spiccate sensazioni di carciofo e cardo.
ABBINAMENTI: insalate, verdure crude e cotte, carni alla brace, zuppe o semplicemente pane e olio.