UVAGGIO: Sangiovese100%
CARATTERISTICHE VITICOLE: le viti sono allevate a Guyot e Cordone speronato in terreni collinari con pendenze rilevanti di medio impasto, su base arenaria e/o alberese ricco di ciottoli e sassi, dopo un accurata gestione del verde e diradamento dei grappoli. La vendemmia avviene manualmente nel mese di ottobre.
RESA DI UVA/Ha: 50/60 quintali di uva per ettaro.
EPOCA DI VENDEMMIA: fine ottobre, manualmente in cassette.
VINIFICAZIONE: macerazione a freddo a seguire fermentazione a temperatura controllata con sistemi di Delestage e rimontaggi giornalieri.
INVECCHIAMENTO: 50% Botte grande, 50% Tonneaux
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: 12 mesi.
DEGUSTAZIONE: emergono al naso note intense di frutta rossa, spezie, pepe e resina. Di lunga persistenza, denota un corpo e una struttura importanti. I tannini setosi e morbidi ne esaltano l‘eleganza.
ABBINAMENTI: da abbinare con grandi piatti di carne rossa, bistecca alla Fiorentina, ottimo con selvaggina e formaggi stagionati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18 °C