PRODUZIONE: produzione limitata e bottiglie numerate
MATERIA PRIMA (VINACCIA): Vinacce di uve sangiovese, canaiolo e colorino prodotte nella nostra azienda provenienti dalla vinificazione del Chianti d.o.c.g. San Cirino.
METODO DI PRODUZIONE: Grappa ottenuta con metodo discontinuo in alambicchi a bagnomaria a doppio processo con ridistillazione delle flemme ed un cospicuo taglio di teste e code.
AFFINAMENTO O INVECCHIAMENTO: Circa 10 mesi in fusti di pregiato rovere francese a gradazione moderata (50% vol).
CARATTERISTICHE DELLA GRAPPA:
sensazioni visive: colore dorato con leggeri riflessi ramati
sensazioni olfattive: profumo di violetta tipico del sangiovese con delicate note di vaniglia
sensazioni gustative: al palato si presenta morbida e ben strutturata con sfumature vinose ed aromi complessi tra cui spiccano note che richiamano i piccoli frutti di bosco e sul finale sentori di liquirizia; notevole la persistenza in bocca. La grappa di San Cirino della Fattoria Il Colombaio è un prodotto ottenuto esclusivamente dalla vinaccia del nostro Chianti di maggior pregio, senza aggiunta di fecce, aromi o distillati di altra provenienza .
BICCHIERE CONSIGLIATO: Calice tulipano di media grandezza in vetro fine.
TEMPERATURA DI SERVIZIO CONSIGLIATA: per apprezzarne appieno le caratteristiche organolettiche si consiglia di degustarla ad una temperatura di circa 18°C dopo aver proceduto ad un’adeguata ossigenazione del distillato per qualche minuto nel bicchiere.
GRADAZIONE ALCOLICA: 42% vol